Le chef de cuisine : a pour rôle de veiller aux besoins nutritionnels des résidents de la maison de repos par une alimentation équilibrée et agréable. Il élabore les différents menus et fiches techniques. Il s’assure également que l’hygiène alimentaire soit respectée. Il gère les commandes alimentaires. Il travaille en collaboration avec la logopède concernant les éventuels problèmes de déglutition.
Les résidents prennent leurs repas en salle à manger mais la possibilité existe, sur demande médicale, de prendre son repas en chambre. Les repas sont servis en toute convivialité à la « grand place » (grande salle à manger) et à la Guinguette (petite salle à manger). Les menus sont affichés aux valves mais également sur chaque table. Nous respectons les normes alimentaires imposées par l’AFSCA mais nous veillons également à respecter les régimes alimentaires propres aux résidents que ce soit pour des raisons médicales ou culturelles. Notre logopède veille aussi à la mise en place de textures appropriées aux besoins des résidents. Le personnel et les auxiliaires de soins veillent au confort de chaque pensionnaire pour la prise de son repas. Les cuisiniers essayent d’être à l’écoute des désirs des résidents. Un diététicien supervise l’élaboration des menus afin de s’assurer que ceux-ci répondent au mieux aux besoins de la personne âgée.
Notre société accorde une grande importance au plaisir de la table. « Manger » est un moyen de communication, de partage avec les autres, c’est une activité sociale qui permet de se définir dans un groupe.
Au-delà de ce plaisir, la nutrition est intimement liée à la santé, et ce, à tout âge. Chez la personne âgée, elle joue un rôle prédominant. Notre alimentation nous apporte, avant tout, les calories et les nutriments nécessaires au maintien d’une bonne santé.
Chez nos seniors, cette notion de « bien s’alimenter » nous préoccupe tout particulièrement. En maison de repos, l’alimentation est au cœur de tous les débats.
En effet, les changements physiologiques liés au vieillissement altèrent leur statut nutritionnel. La perte d’autonomie, de mobilité, les tremblements, les problèmes de vue, les troubles de la déglutition, … Tous ces facteurs entrainent la perte de poids et sont à risque de dénutrition.
Face à ce constat, il est important de trouver des solutions afin d’améliorer les conditions de vie et faciliter le quotidien des personnes âgées en maison de repos.
Le but étant de maintenir au maximum l’autonomie de chacun afin que le moment du repas reste un moment de plaisir mais également afin de couvrir les apports nutritionnels suffisants.
Dans cette optique, une équipe pluridisciplinaire composée de la cuisinière, d’une ergothérapeute, d’une diététicienne, d’une logopède, d’une psychomotricienne et d’une éducatrice a développé le « finger-food », autrement appelé le « manger-mains ».
Ce nouveau concept consiste à découper les aliments et à les présenter sous forme de bouchées faciles à manger directement avec les doigts, sans couvert. En fonction des pathologies de chacun, les texture sont également modifiées.
Le résident peut ainsi s’alimenter seul, sans difficulté à manier des couverts. Il préserve son autonomie et son indépendance lors du repas. L’apport calorique est calculé pour préserver un statut nutritionnel adapté aux besoins de la personne âgée.
Cette nouvelle philosophie séduit déjà bon nombre de nos résidents. Donc, à vos mains… Partez !
